平湯温泉が誇るスッポン養殖場とコラボレーション。栄太郎すっぽん鍋。

平湯温泉の一角にある長瀬スッポン養殖場。温泉のみならず食でも疲れを癒やす生命の源を上品な出汁で。平湯温泉の名物の一つ、それがすっぽん。温泉街の一角にあるナガセスッポン養殖場は豊かな温泉を利用してすっぽんの養殖を行っている。

平湯温泉の多くの旅館はナガセスッポン養殖場のすっぽんを使った鍋料理を提供している。

栄太郎すっぽん鍋は1匹使った贅沢なすっぽん鍋。薄味の上品な出汁でいただく。疲労回復といえば「すっぽん」。豊富なアミノ酸とビタミンコラーゲンの固まりだ。特にアミノ酸は食べ物からでしか得ることができない必須アミノ酸が豊富に含まれている。

ナガセスッポン養殖場提供

すっぽんの肉はあっさりしているが歯ごたえがある。姿からは味の想像がつかないがびっくりするほど食べやすいのだ。あえて言うならば白身魚と鶏肉の中間のような味に似ている。

栄太郎は「すっぽんは出汁が美味しいんだ」と断言する。旬の野菜と上品な出汁、スッポンを煮込むことで溶け出したエキスはさっぱりとしながら奥深い味。

お腹に余裕があるのなら最後におじやで〆ていただきたい。山深くの秘湯で日頃の疲れを心身共に癒したい人、湯治が目当ての人はすっぽん料理目当てに平湯温泉に来る価値は十分にある。

ナガセスッポン養殖場リンク http://suppon.co.jp## 栄太郎の宿情報について

日本一の登山者に愛されている宿、山の喜びお宿栄太郎（以下栄太郎）。美味いものをお腹いっぱい食べたいなら最有力候補に上がる平湯温泉の唯一の料理宿。

美味いものを腹いっぱい食べて欲しい
A5ランク飛騨牛ステーキ、馬刺し、豚と鶏のせいろ蒸し...。旬の野菜の天ぷらに地元の岩魚の塩焼き。できたてをお客様に出す作法に料理宿のこだわりを感じる。そしてその料理の1つとして手抜きがない。多くの旅館に宿泊した経験のある人ほどこの凄さが分かると思う。

館主坂巻光弘氏は、元は流れ板であり登山愛好家。そして平湯に流れ着いたときに北アルプスの山々に惹かれて老舗旅館の料理長となるまで研鑽を重ねた。その後「自分と同じく山を愛して人に、美味しいものをたくさんたべさせてあげたい」その信念から「山のよろこびお宿栄太郎」を平湯温泉に開業した。

栄太郎 夕食（飛騨牛）

栄太郎 夕食（すっぽん）

栄太郎 夕食（ふぐ）

栄太郎 朝食

【住所】〒506-1433 岐阜県高山市奥飛騨温泉郷平湯649　

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